Цвет мяса может рассказать о его качестве

Подробности

Опубликовано 28.01.2015 15:44

Новосибирские ученые говорят, что по цвету мяса можно определить его качество. Причем эксперты определяют его не вживую, а по фотографии.

Как рассказала заведующая лабораторией лазерных прецизионных систем КТИ НП СО РАН Ирина Пальчикова, новый метод разработали сотрудники Конструкторско-технологического института научного приборостроения СО РАН и Сибирского физико-технического института аграрных проблем Россельхозакадемии.

Ученые отмечают, что в пищевой промышленности остро стоит задача экспресс-анализа мяса с целью его объективного разделения на категории.

Так, свежее мясо имеет темно-красный цвет. С течением времени продукт имеет непривлекательный землистый или темно-бурый оттенок. Это связано с пигментами сложных белков, пишет ТАСС.